Recept ingediend door : Food for Inspiration

Voor 10 personen

Ingrediënten :

5 kg kingkrab karkassen
6 sjalotten, fijngesnipperd
8 tomaten, in fijne blokjes
100 g verse gember, fijngehakt
2 stuks prei, fijngesneden
5 chilipepers
4 wortels
1 bol knoflook
4 stuks citroengras, fijngesneden
5 limoenbladeren
1 l witte wijn
3 l visfumet
3 l water
60 g MAGGI premium gevogeltebouillon
½ bosje koriander
1 pakje wonton, 1 ei
50 gr visvlees van witte vis (tong, pladijs)
100 gr kingkrabvlees
Eiwit, room
Verse algen
Sweet chilli sauce
Cayennepeper, olijfolie
1 blik gepelde tomaten

Bereiding :

  • Bak de karkassen aan in olijfolie met de fijngesneden sjalotten, tomaten, gember, prei, citroengras, limoenbladeren etc.
  • Kook 3 liter water en los er de MAGGI gevogeltebouillon in op.
  • Blus af met witte wijn, vis- en gevogeltebouillon en breng aan de kook. Schuim af en laat 20 minuten trekken, passeer en kook voor de helft in, voeg de gepelde tomaten toe en mix.
  • Breng op smaak met gembersiroop, citroensap, cayennepeper en zout.
  • Cutter het visvlees in de thermomix en voeg eiwit, room, kruiding toe en op het laatste de kingkrab (let op voor stukjes schaal).
  • Strijk een wontonblaadje in en leg er beetje farce op, vouw het dicht en druk goed aan, steek uit met een steker tot halve maan, vouw nu de punten naar elkaar toe en maak wonton.
  • Pocheer in de cappuccino.
  • Marineer de verse algen in zoetzure chilisaus.
  • Veel kookplezier!
Translate »